La Cuvée Reserve 2021 du domaine Daou, issue de l’appellation Paso Robles en Californie, est un vin rouge sec qui incarne à merveille l’essor qualitatif de cette région viticole. L’assemblage exact de cette cuvée n’est pas précisé, mais la tradition locale privilégie souvent des combinaisons à dominante bordelaise, avec des cépages tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot et la Syrah. L’élaboration en « réserve » suggère une sélection parcellaire minutieuse ainsi qu’un élevage soigneux en barriques, afin d’apporter complexité et structure au vin. Ce millésime 2021, encore jeune, devrait exprimer des notes intenses de fruits noirs mûrs, rehaussées d’épices douces, de nuances boisées et d’une matière généreuse, typique des rouges californiens élaborés dans un style à la fois moderne et puissant.
Paso Robles, au cœur de la Californie, bénéficie d’un climat chaud et sec, mais tempéré par l’influence océanique du Pacifique qui apporte de belles amplitudes thermiques. Les sols sont variés, composés principalement de calcaires et d’argiles, conférant aux vins à la fois richesse, minéralité et fraîcheur. La région s’est spécialisée depuis plusieurs décennies dans les grands rouges structurés, rivalisant désormais avec certains crus renommés du monde entier. Outre sa jeune histoire, Paso Robles est reconnue pour sa capacité à faire ressortir l’intensité aromatique et l’onctuosité de ses vins, tout en préservant une certaine élégance.
Ce style de vin rouge sec, ample et charpenté, accompagnera idéalement une côte de bœuf rôtie, un magret de canard grillé ou un agneau confit. Pour rester dans l’inspiration californienne, on pourra aussi l’associer à un barbecue de viandes ou des ribs sauce barbecue légèrement épicés. Quelques fromages affinés, comme un cheddar bien vieux ou une tomme de brebis, feront également honneur à sa puissance et à sa richesse.
Je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, après une aération d’une heure en carafe afin de libérer toute l’expression aromatique du millésime et de lui permettre de dévoiler sa complexité en bouche.
