L’Armagnac XO Les Grands Assemblages 12 ans d’âge de la Maison Darroze est issu du Bas-Armagnac, une sous-région reconnue pour la finesse et la richesse aromatique de ses eaux-de-vie. Élaboré exclusivement à partir de cépages traditionnels tels que l’ugni blanc, la folle-blanche ou le baco, il est distillé selon la méthode artisanale en alambic armagnacais, à feu nu, qui préserve la complexité des arômes tout en apportant une remarquable rondeur. Ce XO vieillit ensuite douze longues années en fûts de chêne, période durant laquelle il développe une belle harmonie entre puissance et élégance, caractéristiques typiques du style Darroze. Le terroir sablonneux du Bas-Armagnac confère en outre à ce spiritueux de subtils arômes de fruits jaunes, d’épices douces et de légères notes de bois précieux.
Ce 12 ans d’âge est idéal en dégustation pure, mais il se révèle également surprenant dans des cocktails élaborés. Essayez-le par exemple en Old Fashioned, où ses notes de prune, de miel et de vanille s’accordent au zest d’orange, ou en Sidecar pour une alliance raffinée avec le citron et le triple sec. Côté accords culinaires, il sublime le canard confit, un plateau de fromages affinés – notamment du brebis des Pyrénées – ou encore un dessert à base de pruneaux et amandes. Pour une touche d’originalité, associez-le à un carré de chocolat noir intense ou à une tarte tatin réalisée avec des pommes rustiques du Sud-Ouest.
Pour profiter pleinement de toute sa palette aromatique, servez cet Armagnac entre 16 et 18°C, température qui met en valeur à la fois les arômes fruités, épicés et boisés. Laissez-lui quelques minutes d’aération dans le verre : sa complexité s’épanouira à mesure du contact avec l’air, révélant des nuances insoupçonnées. Il n’est pas nécessaire de le diluer, mais veillez à choisir un verre tulipe pour concentrer les parfums. Savourez-le lentement pour apprécier la profondeur et la signature unique de la maison Darroze.
