Le cépage Pais

Originaire du Chili, le cépage Pais est l’un des plus anciens cultivés en Amérique du Sud. Il offre des vins à la robe rubis claire, souvent dotés d’une intensité aromatique discrète. Son profil aromatique s'articule autour de notes de fruits rouges croquants tels que la fraise, la cerise et la framboise, parfois accompagnées d’une pointe florale ainsi que de touches épicées rappelant le poivre blanc ou le clou de girofle. En bouche, les vins Pais sont généralement légers à moyennement corsés, avec une acidité vive, une texture souple et des tanins fins, privilégiant la fraîcheur et la buvabilité.

Les principales régions viticoles de ce cépage se situent dans le centre et le sud du Chili, notamment dans les vallées du Maule, de Bío-Bío et d’Itata, où les vignes anciennes prospèrent sur des sols granitiques ou d’origine volcanique.

Le Pais se décline en vins rouges frais, parfois vinifiés en macération carbonique, mais aussi en rosé franc et gourmand. Il accompagne parfaitement les tapas, les charcuteries fines, les volailles grillées ou encore des plats à base de légumes méditerranéens. Pour une alliance classique, servez-le légèrement rafraîchi avec des empanadas chiliennes ou une cuisine conviviale.