Le Nero Buono est un cépage autochtone de la région du Latium, au centre de l’Italie, principalement cultivé autour de la commune de Cori. Ce raisin à la pellicule épaisse donne des vins rouges à la robe intense, presque impénétrable, d’une belle tenue en vieillissement. Au nez, le Nero Buono séduit par des arômes complexes de fruits noirs mûrs – prune, mûre, cerise noire –, auxquels s’ajoutent des notes d’épices douces, de cacao, parfois de tabac et de sous-bois. En bouche, il offre une structure généreuse grâce à des tanins souples mais présents, une acidité équilibrée et une finale persistante légèrement balsamique.
Les vins à base de Nero Buono s’expriment en mono-cépage ou en assemblage, proposant des styles allant de rouges jeunes et fruités à des cuvées plus structurées, parfois élevées en fûts de chêne pour amplifier leur complexité. Ils accompagnent parfaitement la cuisine méditerranéenne : viandes rouges grillées, rôtis, gibier à plumes, charcuteries artisanales et fromages affinés. Pour une expérience authentique, il se marie idéalement avec des plats italiens épicés ou à base de tomate, soulignant ainsi le potentiel gastronomique de ce cépage confidentiel mais prometteur.
