Le cépage Timorasso

Le Timorasso est un cépage blanc autochtone du Piémont, principalement cultivé dans la région des Collines Tortonaises, dans la province d’Alessandria, au nord-ouest de l’Italie. Il se distingue par sa rareté et son potentiel de garde. Au nez, le Timorasso offre un bouquet complexe et expressif, mêlant des arômes de fruits à chair blanche (poire, pomme), d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, ainsi que des notes minérales et d’herbes aromatiques. En bouche, il séduit par sa richesse, son ampleur et sa fraîcheur vive, avec une structure remarquable soutenue par une acidité tendue ; on retrouve souvent une touche saline et parfois des nuances de miel ou de fruits secs avec l’âge.

Les vins issus du Timorasso sont principalement vinifiés en blanc, parfois élevés sur lies, révélant alors toute leur complexité. Ils offrent un style raffiné, équilibrant puissance et élégance, et révèlent un intéressant potentiel d’évolution au fil des années. Le Timorasso accompagne idéalement les poissons grillés ou en sauce, les crustacés, les viandes blanches, ainsi que les fromages affinés. Il s’accorde également avec les plats à base de truffe ou de champignons, sublimant ainsi la gastronomie régionale piémontaise.