Le cépage Caménère

Le Carménère est un cépage emblématique, reconnu pour ses origines bordelaises et aujourd'hui principalement cultivé au Chili, où il s’épanouit pleinement. Il se distingue par un profil aromatique complexe, mêlant des notes de fruits rouges mûrs — groseille, framboise, prune — à des touches végétales caractéristiques, telles que le poivron vert, une herbacée élégante, et parfois des nuances épicées de poivre noir ou de cacao.

En bouche, le Carménère offre une texture veloutée, des tanins souples et une acidité modérée, qui contribuent à une grande harmonie. Son corps moyen à plein lui permet de produire des vins à la fois gourmands, ronds et équilibrés.

Les principales régions viticoles productrices de Carménère sont la Vallée centrale et la Vallée de Colchagua au Chili, où il a trouvé un terroir d’exception. En France, bien que rare, il subsiste dans quelques assemblages bordelais.

Les styles varient du vin monocépage expressif, souvent élevé en fût de chêne, aux assemblages plus complexes. Le Carménère accompagne magnifiquement la cuisine méditerranéenne, les viandes grillées, le magret de canard, les plats épicés ou à base de champignons, et certains fromages affinés, révélant alors toute sa richesse aromatique.