Le cépage Fendant (Chasselas)

Le Fendant, également connu sous le nom de Chasselas, est un cépage emblématique de Suisse, notamment du Valais, où il règne en maître. Il se distingue par sa robe pâle aux reflets argentés et offre un nez délicat, révélant des arômes subtils de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, tels que la pomme et la poire, associés à de fines notes minérales et parfois une pointe d’amande fraîche. En bouche, le Fendant séduit par sa vivacité, sa légèreté et une rondeur élégante, avec une finale fraîche et désaltérante.

Ce cépage s’exprime principalement dans les vins blancs secs, souvent vinifiés en monocépage afin de préserver sa pureté aromatique. Les principaux styles incluent des vins jeunes à la structure souple et à l’acidité modérée, parfaits pour l’apéritif ou la consommation immédiate.

Le Fendant accompagne merveilleusement les spécialités fromagères comme la raclette ou la fondue, les poissons d’eau douce, les fruits de mer, ainsi que les entrées légères et les salades. Sa finesse et sa fraîcheur subliment également les plats à base de légumes ou encore les fromages à pâte molle, créant des accords subtils et harmonieux.