Le Cabernet Gernischt, cépage rouge emblématique d'origine incertaine souvent associé à la Chine, offre une palette aromatique singulière et élégante. Au nez, il se distingue par des arômes intenses de fruits rouges tels que la cerise noire, la mûre et la framboise, soutenus par des notes subtiles de violette, d'épices douces, de poivron vert et parfois de tabac ou de cuir en vieillissant. En bouche, le Cabernet Gernischt présente une structure équilibrée, des tanins souples et une fraîcheur appréciable, avec une belle longueur et une certaine minéralité.
Ce cépage est principalement cultivé dans la région du Shandong, notamment autour de Yantai et Penglai, ainsi que dans le Ningxia, où il bénéficie d’un climat propice à sa maturité. Les vins issus du Cabernet Gernischt se déclinent le plus souvent en rouges tranquilles, parfois élevés en fût pour enrichir leur complexité aromatique et leur rondeur.
Idéal à table, le Cabernet Gernischt accompagne parfaitement des plats riches comme le canard laqué, les viandes rouges grillées ou en sauce, ainsi que des fromages affinés ou des plats à base de champignons, révélant toute la finesse et la profondeur de ce cépage unique.
