Avis Viniou
L’eau-de-vie de mirabelle proposée ici incarne toute la richesse du terroir de Franche-Comté, une région réputée pour ses vergers généreux et la qualité de ses fruits à noyau. Élaborée principalement à partir de mirabelles soigneusement sélectionnées, cette eau-de-vie doit sa finesse aux méthodes traditionnelles de distillation en alambic en cuivre. Après une fermentation naturelle qui dure plusieurs jours, les fruits sont distillés lentement, ce qui permet de préserver l’intensité aromatique tout en gardant une remarquable pureté. Dans la tradition régionale, ce type d’eau-de-vie n’est généralement pas vieilli en fût, afin de conserver la fraîcheur et la typicité du fruit. Ainsi, le nez s’ouvre sur des arômes nets et francs de mirabelle mûre, parfois rehaussés de subtiles notes florales et de noyau.
La dégustation pure s’impose pour découvrir la beauté de cette eau-de-vie ; servez-la de préférence fraîche, autour de 8-10°C, dans un petit verre tulipe afin de concentrer les arômes. Vous pouvez également l’essayer dans des cocktails, notamment en remplacement d’un autre spiritueux fruité dans une variante de sour ou d’un White Lady, ou simplement dans un spritz revisité avec un peu de tonic et un zeste de citron. Côté gastronomie, l’eau-de-vie de mirabelle accompagne à merveille des pâtisseries légères telles qu’une tarte aux fruits, un cake aux amandes ou un sorbet citron. Elle sublime également un foie gras mi-cuit, versée en petite touche, ou des fromages doux comme le Brillat-Savarin.
Pour apprécier pleinement cette eau-de-vie, prenez le temps de l’aérer quelques minutes dans le verre afin de révéler la complexité aromatique. Une légère dilution avec une goutte d’eau peut aussi libérer des notes plus discrètes et arrondir l’ensemble. Enfin, dégustez-la en fin de repas, dans de bonnes conditions de calme, pour laisser toute place à la surprise des saveurs et à la délicatesse du fruit.
