Avis Viniou
L’Eau-de-vie de mirabelle issue de la région Franche-Comté et distillée en 1990 incarne le patrimoine artisanal français des eaux-de-vie de fruits. Élaborée à partir des mirabelles, petites prunes jaune-origine, cueillies à parfaite maturité, cette eau-de-vie bénéficie d’une fermentation naturelle des fruits, suivie d’une double distillation traditionnelle dans des alambics en cuivre. Cela lui confère à la fois pureté et complexité aromatique. Bien que la distillerie ne soit pas précisément identifiée, le millésime 1990 suggère une rareté certaine, avec une éventuelle période de repos prolongée dans des bonbonnes de verre, permettant à l’eau-de-vie de s’arrondir et d’exprimer toute la subtilité du fruit.
Pour la dégustation, la mirabelle révèle toute sa gourmandise. Cette eau-de-vie s’apprécie idéalement pure, servie dans un verre tulipe à 12-14°C, afin de permettre l’expression de ses arômes floraux et fruités, tout en évitant l’âcreté de l’alcool qui pourrait se manifester à basse température. Il est conseillé de laisser aérer la boisson quelques minutes dans le verre avant dégustation, ce qui ouvre le bouquet aromatique sur des notes de noyau, de fruits confits et parfois une touche d’épices douces.
Côté associations, elle accompagne parfaitement un dessert à base de fruits, notamment une tarte à la mirabelle ou un crumble. Elle sublime également un plateau de fromages affinés, en particulier ceux à pâte persillée, et se marie à merveille avec le chocolat noir à forte teneur en cacao. Pour une approche plus contemporaine, incorporez-la délicatement dans un cocktail, par exemple en l’associant à un tonic sec pour un apéritif rafraîchissant, ou en nappant légèrement un sorbet aux fruits jaunes.
Pour l’apprécier pleinement, privilégiez un service à température ambiante fraîche, sans glace, afin d’éviter de masquer la finesse des arômes. Un léger réchauffement dans la paume de la main peut exalter encore davantage la complexité et la douceur de la mirabelle mûrie par les années. Prenez le temps d’apprécier la longueur en bouche, signature d’une belle eau-de-vie de tradition.
