Vins Stellenbosch De Toren Private Cellar - Délicate

Avis Viniou

La Cuvée Délicate de De Toren Private Cellar, élaborée à Stellenbosch dans la Région côtière d’Afrique du Sud, est un vin rouge sec issu d’un assemblage, typiquement composé de cépages bordelais tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Cabernet Franc et parfois une touche de Malbec ou Petit Verdot. Bien qu’elle soit non millésimée, cette cuvée vise à exprimer la fraîcheur et la finesse, ce qui est plutôt rare pour un vin rouge sud-africain. En vinification, le domaine mise sur un travail précis : vendanges manuelles, macérations douces, contrôle des températures, et un élevage mesuré en fût pour préserver le fruit.

Stellenbosch est l’une des régions viticoles emblématiques d’Afrique du Sud, réputée pour ses paysages vallonnés, ses sols majoritairement composés de granite décomposé et d’argile, et son climat méditerranéen marqué par des étés chauds tempérés par l’influence maritime de l’Océan Atlantique. Cette mosaïque de terroirs favorise la culture des cépages à la maturité parfaite tout en conservant une belle fraîcheur. Historiquement, Stellenbosch est un haut-lieu de la viticulture sud-africaine ; les premières vignes y furent plantées dès le XVIIe siècle et la tradition de l’assemblage à la bordelaise s’y est imposée par la suite, donnant des rouges de grande élégance et de caractère.

Ce vin délicat, tout en subtilité, accompagnera très bien une cuisine légère et raffinée. Pensez à des viandes blanches rôties telle qu’une volaille fermière, une côte de veau légèrement grillée, ou des plats végétariens aux champignons et légumes racines. Les spécialités régionales sud-africaines, comme le bobotie (hachis d’agneau aux épices douces et fruits secs), ou encore un bœuf séché (biltong) en apéritif s’accorderont parfaitement avec le profil soyeux et fruité de cette cuvée. Des fromages à pâte molle, typiquement un brie ou un camembert bien affiné, mettront également en valeur sa texture délicate.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir la Cuvée Délicate à une température oscillant entre 14 et 16°C afin de préserver toute la fraîcheur aromatique et la finesse de ses tanins, tout en permettant au vin de révéler ses notes de fruits rouges et d’épices douces. N’hésitez pas à carafer le vin une demi-heure avant le service pour l’aérer doucement et sublimer sa palette aromatique.