Vins Stellenbosch Cavalli - 2024

Avis Viniou

Le Cavalli 2024 est un vin rouge sec issu de la prestigieuse région de Stellenbosch en Afrique du Sud. Principalement élaboré à partir de cépages bordelais tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou le Cabernet Franc, typiques des grands vins de la région, il peut aussi inclure du Syrah, cépage très présent dans la viticulture sud-africaine. Le millésime 2024 promet une belle expression du terroir : les vendanges ont bénéficié d’un climat équilibré, offrant des raisins à maturité optimale. La vinification, menée avec soin par le domaine Cavalli, se traduit par une extraction délicate et un élevage maîtrisé, probablement en fûts de chêne français pour arrondir les tanins et enrichir le bouquet aromatique sans masquer la typicité locale.

Stellenbosch est la région viticole phare de la région côtière sud-africaine. Son climat méditerranéen, marqué par la proximité de l’océan Atlantique, apporte fraicheur nocturne et amplitude thermique, favorisant la lente maturation du raisin et la conservation d'une belle acidité. Les sols sont majoritairement composés de granite décomposé, d’argiles et de schistes, conférant au vin structure et complexité. Cette région, à l’histoire viticole qui remonte au 17e siècle, est réputée pour produire parmi les plus grands rouges du pays, souvent élégants et dotés d’un superbe potentiel de garde.

Pour accompagner ce Cavalli rouge 2024, privilégiez des plats riches et savoureux tels qu’un filet de bœuf rôti, une entrecôte grillée ou un agneau en croûte d’herbes, qui mettront en valeur sa structure tannique et ses arômes profonds de fruits noirs et d’épices. Pour une alliance plus locale, essayez un bobotie sud-africain, ce gratin parfumé à la viande, aux épices douces et aux fruits secs, ou un braai (barbecue typique sud-africain) de viandes rouges marinées.

Ce vin rouge révélera tout son potentiel après une aération d’une heure en carafe et sera idéalement servi à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à le garder en cave quelques années pour permettre à ses arômes de gagner en complexité et en harmonie.