Avis Viniou
Springfield Estate "The Work of Time" 2014 est une cuvée rouge emblématique de la région de Robertson, en Afrique du Sud. Issu d’un assemblage soigné, le vin est principalement composé de cépages bordelais classiques comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Cabernet Franc, le Petit Verdot et parfois une touche de Malbec. Le millésime 2014, après un élevage long sur lies et un passage en fûts de chêne, donne un vin structuré et élégant aux arômes complexes de fruits noirs mûrs, de prune, de cassis, avec des notes épicées et boisées, et une belle fraîcheur en finale. Les tanins y sont fondus, témoignant d’une vinification soignée destinée à exprimer la finesse et la profondeur du terroir.
La région de Robertson, nichée dans la vallée du Breede, est réputée pour ses vins généreux et équilibrés. Le climat méditerranéen, marqué par des étés chauds tempérés par des brises fraîches venues de l’océan Atlantique, favorise une maturation lente et homogène des raisins. Les sols, composés de calcaires et d’argile, apportent minéralité et structure aux vins. L’histoire viticole de Robertson remonte au début du XIXe siècle ; la région s’est distinguée ces dernières années par la qualité de ses vins rouges, qui rivalisent avec les plus belles cuvées internationales.
Pour sublimer "The Work of Time" 2014, privilégiez des plats à base de viande rouge ou de gibier, comme un carré d’agneau rôti aux herbes, un filet de bœuf sauce au poivre, ou un magret de canard aux cerises. Les plats régionaux sud-africains tels que le bobotie (viande épicée gratinée) ou le braai (barbecue) accompagneront idéalement ce vin complexe et racé. Les fromages affinés comme un cheddar mature ou un comté seront également de bons partenaires.
Je vous recommande de carafer ce vin une heure avant le service afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. La température de dégustation idéale se situe entre 16 et 18°C, pour révéler la richesse aromatique et la texture soyeuse de ce grand vin sud-africain.
