Le vin que vous avez ajouté dans votre cave est une cuvée rouge issue de la maison Penfolds, célèbre domaine implémenté en Australie-Méridionale, et millésimé 2019. Cette référence "Koonunga Hill Shiraz Cabernet" s’illustre par un assemblage classique de la région, généralement dominé par la syrah (appelée shiraz localement) et complété par du cabernet sauvignon, bien que les pourcentages précis puissent varier selon le millésime et les parcelles sélectionnées. Ce style de vin cherche à combiner la structure tannique et le potentiel de garde du cabernet avec la puissance aromatique, les épices douces et la rondeur de la shiraz. La vinification, souvent menée en cuves inox ou en fûts, vise à exprimer la fraîcheur du fruit tout en préservant une belle matière.
L’Australie-Méridionale est l’un des bastions historiques du vin australien. Elle bénéficie d’un climat chaud à tempéré, idéal pour la maturation optimale des cépages rouges. Les sols, souvent composés d’argile, de sable ou de schistes selon les zones, apportent une diversité intéressante de profils aromatiques et structurels. L’histoire de Penfolds remonte au XIXe siècle et la gamme Koonunga Hill incarne depuis plusieurs décennies l’approche accessible mais sérieuse du domaine, privilégiant la gourmandise du fruit mûr, des notes de fruits noirs, de réglisse et parfois une légère touche boisée, tout en maintenant une souplesse qui plaît à un large public.
Ce style australien polyvalent s’accorde merveilleusement avec des viandes juteuses comme le steak grillé, l’agneau en croûte d’herbes ou un magret de canard rôti. Il accompagne aussi bien des plats mijotés aux saveurs prononcées, tels que des lasagnes de bœuf ou un cassoulet. Pour rester dans l’esprit du pays, osez l’associer à une tourte à la viande australienne ou à des ribs sauce barbecue, sans oublier quelques fromages affinés à pâte dure.
Pour une dégustation optimale, servez-le autour de 16-18°C, dans de grands verres qui permettront au vin de s’ouvrir sur sa palette fruitée et épicée. Un passage en carafe d’une demi-heure peut être bénéfique si vous souhaitez en apprécier pleinement toute la complexité. Ce vin peut se savourer dès maintenant ou continuer de s’affiner quelques années en cave.
