La cuvée Koonunga Hill Shiraz Cabernet 2023 du domaine Penfolds incarne tout le savoir-faire de cette maison historique australienne. Assemblage emblématique, elle marie le Shiraz (Syrah) et le Cabernet Sauvignon, deux cépages majeurs en Australie-Méridionale. Le millésime 2023 bénéficie d’un climat favorable, permettant une belle maturité phénolique et des raisins au potentiel aromatique élevé. À la dégustation, le vin s’annonce par une robe profonde, aux reflets violacés. Au nez, les notes généreuses de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de prune et d’épices douces côtoient une touche discrète de moka et d’eucalyptus, signature de la région. En bouche, la structure allie la rondeur et l’opulence du Shiraz à la trame tannique élégante du Cabernet. L’élevage soigné en fûts de chêne apporte de la complexité tout en préservant la fraîcheur du fruit.
L’Australie-Méridionale est le cœur battant du vignoble australien, regroupant des terroirs aussi réputés que la Barossa Valley, la Clare Valley ou McLaren Vale. Cette vaste région se caractérise par des sols variés – rouges ferrugineux, calcaires, argilo-sableux – et un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs. Ces conditions climatiques, alliées à une viticulture moderne, expliquent l’intensité aromatique et la générosité des vins rouges australiens. Penfolds, fondé en 1844, s’impose comme un pionnier de la région, réputé pour sa capacité à sélectionner et assembler des parcelles provenant de terroirs complémentaires, donnant naissance à des cuvées d’une grande constance qualitative.
Pour accompagner ce Koonunga Hill Shiraz Cabernet, privilégiez des viandes rouges grillées comme une entrecôte au poivre ou un magret de canard rôti. Les plats épicés mettent en valeur son fruité et sa structure, notamment un tajine d’agneau ou un chili con carne. Pour une touche australienne, essayez-le avec une tourte à la viande (meat pie) ou un barbecue façon “Aussie”. Les fromages affinés à pâte dure comme le cheddar ou le gouda s’accordent parfaitement à sa puissance.
Je vous recommande de servir ce vin autour de 16-18°C, après un passage en carafe de trente minutes qui favorisera l’expression de sa palette aromatique et l’assouplissement de ses tanins. Idéal à déguster dès à présent sur le fruit, il saura aussi évoluer en cave quelques années supplémentaires.
