Vins Côtes de Sambre et Meuse Bon Baron - White Lion - 2020

La Cuvée White Lion 2020 du Château Bon Baron, élaborée sous l’appellation Côtes de Sambre et Meuse AOC, est un vin blanc sec qui incarne toute la finesse du terroir wallon. Ce vin, dont l’assemblage varie d’un millésime à l’autre, met généralement à l’honneur des cépages adaptés au climat septentrional belge, comme le Solaris, le Johanniter ou éventuellement le Chardonnay et le Pinot Gris. Vinifiée avec soin, cette cuvée vise à préserver l’éclat du fruit et à mettre en avant une belle vivacité. Le millésime 2020 a bénéficié d’une météo relativement clémente pour la région, permettant d’obtenir une maturité équilibrée et une belle fraîcheur aromatique, souvent marquée par des notes florales, d’agrumes et une minéralité délicate.

La région viticole de Wallonie, et plus précisément l’aire Côtes de Sambre et Meuse, illustre la renaissance de la viticulture belge. Les vignes prospèrent sur des sols calcaires et schisteux, favorisés par la douceur des versants exposés et un microclimat tempéré influencé par les rivières Sambre et Meuse. Ce terroir, conjugué à la rigueur du climat continental, apporte aux vins une fraîcheur caractéristique, une acidité marquée et une pureté aromatique très appréciée. L’histoire viticole locale, autrefois florissante au Moyen Âge, connaît aujourd’hui une véritable dynamique de renouveau, portée par des domaines engagés tels que Bon Baron.

La vivacité et la structure de cette cuvée en font un partenaire idéal pour des accords raffinés. Elle s’accordera parfaitement avec des poissons en sauce légère, des coquillages, des fromages frais ou même des plats régionaux tels que la truite ardennaise ou la fameuse salade liégeoise. Pour un mariage plus audacieux, tentez une assiette de volaille aux herbes ou un risotto aux asperges.

Je vous recommande de servir la Cuvée White Lion entre 8 et 10°C pour en apprécier toute la complexité aromatique et la fraîcheur. Un carafage rapide peut être bénéfique pour libérer la palette aromatique, notamment si le vin est encore dans sa jeunesse. Bonne dégustation !