Avis Viniou
La Cuvée Ruffus Chardonnay Brut 2021 du Vignoble des Agaises est un vin effervescent blanc de blancs qui se distingue par sa finesse et son élégance. Elaborée à partir du cépage chardonnay exclusivement, cette cuvée exprime la pureté aromatique du cépage, avec des arômes d’agrumes frais, de pomme verte, de fleurs blanches et une belle minéralité. La méthode traditionnelle de vinification, semblable à celle de la Champagne, permet un raffinement des bulles, une expression aromatique précise et une structure fraîche et tendue en bouche. Le millésime 2021, marqué par une climatologie contrastée, apporte une vivacité et une fraîcheur particulière à ce vin, tout en préservant son équilibre.
La Wallonie, région viticole en plein essor, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré. Les vignes du Vignoble des Agaises s’épanouissent sur des sols calcaires, apportant volume et tension aux vins effervescents. Ce terroir, influencé par la proximité de la Meuse, favorise la maturation lente et progressive du raisin, essentielle pour l’élaboration de grands mousseux. Depuis le début des années 2000, la Wallonie connaît un véritable renouveau viticole, porté par des vignerons passionnés et des vignobles tels que les Agaises, qui se sont rapidement fait un nom pour la qualité de leurs bulles.
La Cuvée Ruffus accompagnera à merveille les fruits de mer, tels que des huîtres fraîchement ouvertes, des carpaccios de Saint-Jacques ou un ceviche de dorade. Elle sublimera également des entrées délicates à base de poissons, comme une truite fumée ou un tartare de saumon. Pour rester dans la tradition locale, vous pouvez la marier avec un fromage de Herve jeune et doux ou une tartine de chèvre frais aux fines herbes.
Servez ce vin bien frais, idéalement entre 6 et 8°C, dans des flûtes élancées pour exalter la finesse de ses bulles et son bouquet aromatique. Une ouverture 10 à 15 minutes avant la dégustation permettra à la cuvée de livrer toute sa subtilité.
