Avis Viniou
La CuvĂ©e Ruffus Chardonnay Brut 2021 du Vignoble des Agaises est un vin effervescent blanc de blancs qui se distingue par sa finesse et son Ă©lĂ©gance. ElaborĂ©e Ă partir du cĂ©page chardonnay exclusivement, cette cuvĂ©e exprime la puretĂ© aromatique du cĂ©page, avec des arĂŽmes dâagrumes frais, de pomme verte, de fleurs blanches et une belle minĂ©ralitĂ©. La mĂ©thode traditionnelle de vinification, semblable Ă celle de la Champagne, permet un raffinement des bulles, une expression aromatique prĂ©cise et une structure fraĂźche et tendue en bouche. Le millĂ©sime 2021, marquĂ© par une climatologie contrastĂ©e, apporte une vivacitĂ© et une fraĂźcheur particuliĂšre Ă ce vin, tout en prĂ©servant son Ă©quilibre.
La Wallonie, rĂ©gion viticole en plein essor, bĂ©nĂ©ficie dâun climat semi-continental tempĂ©rĂ©. Les vignes du Vignoble des Agaises sâĂ©panouissent sur des sols calcaires, apportant volume et tension aux vins effervescents. Ce terroir, influencĂ© par la proximitĂ© de la Meuse, favorise la maturation lente et progressive du raisin, essentielle pour lâĂ©laboration de grands mousseux. Depuis le dĂ©but des annĂ©es 2000, la Wallonie connaĂźt un vĂ©ritable renouveau viticole, portĂ© par des vignerons passionnĂ©s et des vignobles tels que les Agaises, qui se sont rapidement fait un nom pour la qualitĂ© de leurs bulles.
La Cuvée Ruffus accompagnera à merveille les fruits de mer, tels que des hußtres fraßchement ouvertes, des carpaccios de Saint-Jacques ou un ceviche de dorade. Elle sublimera également des entrées délicates à base de poissons, comme une truite fumée ou un tartare de saumon. Pour rester dans la tradition locale, vous pouvez la marier avec un fromage de Herve jeune et doux ou une tartine de chÚvre frais aux fines herbes.
Servez ce vin bien frais, idéalement entre 6 et 8°C, dans des flûtes élancées pour exalter la finesse de ses bulles et son bouquet aromatique. Une ouverture 10 à 15 minutes avant la dégustation permettra à la cuvée de livrer toute sa subtilité.
