Avis Viniou
Le Emiliana Adobe Reserva 2019 est un vin rouge d’origine chilienne issu de la Vallée de Maipo, précisément dans l’appellation Maipo Central. Produit par le domaine Emiliana, ce vin bénéficie de la certification biologique, témoignant d’une culture de la vigne respectueuse de l’environnement et du terroir. La cuvée Adobe Reserva est habituellement un assemblage dominé par le cépage Cabernet Sauvignon, parfois accompagné de Merlot ou Carménère selon les millésimes, ce qui apporte au vin structure, souplesse et complexité aromatique. Le millésime 2019, marqué par un climat ensoleillé, propose une bouche riche et équilibrée aux notes de fruits rouges mûrs, de cerise noire et de cassis, relevées par des touches épicées et végétales typiques du Cabernet chilien, avec une subtile influence du bois lorsque l’élevage l’autorise.
La Vallée de Maipo est la région historique et emblématique du vignoble chilien, considérée comme le berceau des grands rouges du pays. Son climat méditerranéen, tempéré par la proximité de la cordillère des Andes, offre d’importants écarts de température entre le jour et la nuit. Ce microclimat favorise la maturation lente des raisins, leur conférant concentration, fraîcheur et finesse. Les sols limoneux à graveleux, bien drainants, permettent aux racines de puiser profondeur et minéralité, s’exprimant dans les vins à la fois puissants et élégants. L’histoire viticole de Maipo remonte au XIXe siècle, notamment avec l’introduction de cépages bordelais, dont le Cabernet Sauvignon qui s’y est merveilleusement adapté.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec une viande rouge grillée ou braisée comme un filet de bœuf ou une entrecôte. Un agneau aux herbes ou des côtelettes rôties seront aussi de parfaits partenaires, tout comme le fameux pastel de choclo, une spécialité chilienne de maïs et de viande. Les plats relevés d’épices douces ou d’un peu de paprika sauront aussi mettre en valeur ses arômes fruités et poivrés. Côté fromages, optez pour des pâtes pressées cuites comme le comté ou le gouda affiné.
Pour apprécier toutes les subtilités du Emiliana Adobe Reserva, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une demi-heure pour favoriser l’expression de ses arômes. Ce vin séduira tant les amateurs de rouges bio expressifs que les curieux de la mosaïque des terroirs chiliens.
