Vins Maipo Central Viña Valdivieso - Caballo Loco - Grand Cru Maipo - 2017

La Cuvée Caballo Loco Grand Cru Maipo 2017 de Viña Valdivieso est un vin rouge emblématique du Chili, élaboré dans la prestigieuse vallée de Maipo. Ce vin, principalement issu de cépages bordelais tels que le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et parfois le Carmenère, reflète à la fois la puissance et l’élégance du terroir chilien. Le millésime 2017, marqué par une saison chaude et sèche, a favorisé une excellente maturation des raisins, offrant des arômes intenses de fruits noirs, de cassis et de mûre, ainsi que des notes élégantes d’épices, de tabac et de cacao dues à un élevage en fûts de chêne soigneusement maîtrisé. La bouche est ample, structurée, avec des tanins soyeux et une finale persistante.

La vallée de Maipo est considérée comme le berceau du vin chilien. Située au pied de la cordillère des Andes, elle bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ce qui favorise la concentration aromatique et la finesse des raisins. Les sols graveleux et bien drainés offrent un environnement idéal aux cépages rouges, en particulier au Cabernet Sauvignon qui s’exprime ici avec beaucoup d’élégance. Cette région, riche d’une histoire viticole de près de deux siècles, incarne le parfait équilibre entre tradition et modernité.

Pour sublimer ce vin remarquable, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un agneau rôti aux herbes ou un filet de bœuf sauce au poivre. Les plats régionaux chiliens, tels qu’un pastel de choclo, peuvent également accompagner à merveille sa structure tannique et sa profondeur. Les fromages affinés, comme un comté ou un manchego, révèleront toute la complexité aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et de dévoiler toute sa palette aromatique.