Vins Maipo Central El Emperador - Cabernet Carmenere - 2019

Avis Viniou

Ce vin rouge du domaine El Emperador, millésime 2019, provient du cœur de la vallée du Maipo au Chili, une région mondialement reconnue pour l’excellence de ses vins rouges. Il s’agit d’un assemblage classique entre le Cabernet Sauvignon et le Carménère : le premier offre structure, tanins et notes de fruits noirs tandis que le second apporte rondeur, épices douces et une touche typique de poivron mûr. Ce mariage produit une cuvée harmonieuse, avec un fruité gourmand, des arômes d’épices discrètes, parfois une note de tabac, le tout soutenu par une fraîcheur agréable. La vinification s’effectue généralement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, parfois complétée par un élevage modéré en fût de chêne qui complexifie le bouquet tout en respectant l’équilibre du vin.

La vallée du Maipo, à proximité de Santiago, est le bastion historique du vin chilien. Bénéficiant d’un climat méditerranéen tempéré par la présence des Andes et l’influence rafraîchissante du Pacifique, cette région propose un ensoleillement idéal et des nuits fraîches qui assurent une belle maturité des raisins tout en préservant leur vivacité. Les sols alluvionnaires et graveleux drainent bien l'eau, favorisant des racines profondes et l’expression fidèle du terroir. Forte d’une tradition viticole remontant au XVIe siècle, Maipo s’est imposée grâce à ses rouges élégants, équilibrés et aptes à la garde.

Un vin de ce type s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, une entrecôte ou un magret de canard. Il serait aussi à son aise sur des plats épicés d’Amérique latine, comme un pastel de choclo ou des empanadas au bœuf et poivrons. Les fromages à pâte dure, tel un gruyère affiné, en soulignent la trame tannique. Pour une expérience authentique, mariez-le à un “asado” chilien servi avec des légumes grillés.

Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une aération d’une trentaine de minutes en carafe pour révéler tous ses parfums. Cela permettra d’apprécier pleinement la complexité de l’assemblage et la typicité de la vallée du Maipo.