Avis Viniou
Le vin El Emperador 2018, issu de l’appellation Maipo Central au Chili, est une cuvée typique de la vallée en mariant deux cépages phares de la région : le cabernet sauvignon et le carménère. Le millésime 2018 est considéré très qualitatif au Chili, bénéficiant d’un climat favorable et d’une belle maturité des raisins. L’assemblage promet une bonne structure : le cabernet apporte des arômes de fruits noirs, de cassis, de poivron mûr et de tanins solides, alors que le carménère apporte une touche de souplesse, des notes épicées, de poivre, de cerise et une finale veloutée. La vinification traditionnelle en cuve inox ou béton préserve la fraîcheur du fruit tout en développant la complexité aromatique propre à chaque cépage.
La vallée du Maipo est l’une des plus anciennes et des plus prestigieuses régions viticoles du Chili. Située à proximité de Santiago, elle est traversée par la rivière Maipo qui irrigue les vignes plantées sur des sols alluviaux, graveleux et bien drainés, idéaux pour les cépages rouges. Son climat de type méditerranéen, avec des étés secs, des nuits fraîches et une grande amplitude thermique, favorise une maturité lente des raisins, ce qui contribue à la fois à la concentration et à l’équilibre du vin. Berceau historique du cabernet sauvignon chilien, la vallée s’est ouverte au carménère – cépage disparu en France après le phylloxéra – qui trouve ici une expression unique et très appréciée.
Cette cuvée El Emperador accompagne parfaitement des viandes rouges grillées telles qu’un bœuf à la parrillada, très populaire au Chili, ou des côtelettes d’agneau au thym. Elle sublime également les plats épicés comme un ragoût de porc au paprika, ou des fromages à pâte pressée type manchego. Pour rester dans la tradition, une empanada chilienne à la viande s’accordera à merveille, tout comme un carré de chocolat noir en fin de repas.
Pour révéler pleinement ses arômes et sa structure, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’environ une heure si le vin est encore jeune. Cela permettra d’apprécier toute la richesse et la finesse de ce bel assemblage du Maipo Central.
