Vins Maule Valley Viña Valdivieso - Caballo Loco - Grand Cru Limari - 2021

Avis Viniou

La cuvée Caballo Loco Grand Cru Limarí 2021 de Viña Valdivieso est un vin rouge sec d’exception issu du Chili, plus précisément de la célèbre vallée de Maule, bien que la mention "Grand Cru Limarí" précise que l’assemblage provient également de la vallée de Limarí, reconnue pour son potentiel qualitatif remarquable. Ce vin est le fruit d’un travail minutieux sur des cépages rouges nobles, typiques des grands assemblages chiliens, souvent dominés par la syrah, le cabernet sauvignon, le malbec ou encore le carménère, selon l’interprétation du millésime et du terroir. La vinification est conduite avec soin pour préserver la fraîcheur du fruit, tout en développant une structure complexe grâce à l’élevage sous bois, conférant au vin une belle profondeur et une longueur en bouche persistante.

La vallée de Maule, située dans le centre-sud du Chili, est l’une des plus anciennes régions viticoles du pays et se caractérise par un climat tempéré, influencé par la proximité de la cordillère des Andes d’un côté et de l’océan Pacifique de l’autre. Les sols y sont variés, alternant les alluvions et les graviers qui apportent drainage et minéralité. À l’inverse, la vallée de Limarí, au nord, bénéficie d’un climat semi-aride et d’une fraîcheur unique grâce aux brises marines, conférant aux vins une tension et une élégance rares dans le Nouveau Monde. Ces conditions idéales favorisent une maturation lente et complète des raisins, garantissant richesse aromatique et équilibre en bouche.

La personnalité de ce Caballo Loco Grand Cru Limarí s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, de l’agneau rôti aux herbes, des côtes de bœuf ou un magret de canard, mais aussi avec des plats traditionnels chiliens comme le pastel de choclo ou le bœuf mechada. L’intensité et la structure du vin mettent également en valeur des fromages affinés à pâte dure ou des plats mijotés riches en saveurs.

Pour apprécier pleinement ses arômes complexes de fruits noirs, d’épices et de notes boisées élégantes, je vous recommande de carafer ce vin une à deux heures avant dégustation et de le servir à une température de 16-18°C. Cette précaution permettra de révéler toute la richesse et la subtilité de cette grande cuvée chilienne.