Avis Viniou
Ce vin d’exception, la cuvée Don PX Gran Reserva 1971 de la prestigieuse Bodegas Toro Albalá, provient de l’appellation Montilla-Moriles DO, en Andalousie. Élaboré exclusivement à partir du cépage Pedro Ximénez, ce nectar liquoreux bénéficie d’un long vieillissement en fûts de chêne, parfois pendant plusieurs décennies, qui lui confère une incroyable profondeur. Le millésime 1971 promet des arômes intenses de fruits secs (figue, datte, raisin de Corinthe), amplifiés par des notes de café, cacao, réglisse, caramel et épices douces, traduisant la complexité du vieillissement oxydatif traditionnel de la région. La robe, d’un acajou dense tirant sur l’ébène, promet une bouche d’une concentration extrême, somptueusement douce, mais équilibrée par une fraîcheur inattendue en finale.
Montilla-Moriles, au sud de Cordoue, est l’une des régions emblématiques d’Andalousie pour les vins de dessert à base de Pedro Ximénez. Ce terroir méditerranéen, au climat chaud et sec, est caractérisé par ses sols d’albariza, riches en calcaire, idéaux pour retenir la fraîcheur et nourrir les raisins en profondeur. Historiquement, cette région a développé un savoir-faire séculaire dans l’élaboration de PX solaires, où les raisins sont séchés au soleil avant pressurage et fermentation, conférant ainsi au vin son onctuosité presque sirupeuse et une immense longévité.
Pour accorder ce trésor liquoreux, privilégiez des desserts aux fruits secs ou une tarte tatin, mais osez l’alliance audacieuse avec un bleu persillé, tel un Cabrales ou un Roquefort, soulignant les saveurs puissantes du vin. Il est également exquis, à la manière andalouse, avec des tapas de foie gras ou en apéritif sur une généreuse tranche de torta de aceite. Le PX Gran Reserva sublime aussi une cuisine plus exotique, notamment les mets épicés ou à base de chocolat noir intense.
La dégustation de ce vin d’exception requiert une température légèrement rafraîchie, entre 12 et 14°C. Servez-le dans de petits verres tulipe pour concentrer ses arômes. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant service pour qu’il exprime toute sa richesse aromatique, et savourez-le lentement pour profiter de ses subtilités évolutives.
