Avis Viniou
Le Don PX Gran Reserva 1987 de Bodegas Toro Albalá est un vin liquoreux d’exception issu exclusivement du cépage Pedro Ximénez, récolté en Andalousie, dans l’appellation Montilla-Moriles DO. Ce millésime 1987, élaboré à partir de raisins soigneusement surmûris puis séchés au soleil (un procédé appelé « asoleo »), offre une concentration remarquable d’arômes et de sucres naturels. Après fermentation partielle, le vin est élevé de longues années en fûts de chêne, développant ainsi des notes intenses de fruits secs, figue, datte, pruneau, cacao et café, relevées par une magnifique fraîcheur en finale, apanage des plus grands PX de la région.
Montilla-Moriles s’étend dans le sud de la province de Cordoue, en Andalousie, sur des sols calcaires « albariza » particulièrement favorables au Pedro Ximénez. Le climat est ici continental, chaud et sec, favorisant la maturation optimale du raisin, ainsi qu’un taux de sucre très élevé permettant l’élaboration de ces grands liquoreux. Cette région partage une histoire viticole millénaire et une proximité culturelle avec la région voisine de Jerez, mais le Pedro Ximénez y développe un style plus profond, rond et patiné par le temps, signature des vins de Toro Albalá.
Ce vin majestueux se savoure à la fin du repas. Il s’accorde merveilleusement avec un fromage bleu persillé comme un Roquefort ou un Cabrales, mais aussi avec une tarte tatin, une poêlée de figues fraîches ou encore un fondant au chocolat noir. Pour une expérience locale, tentez l’alliance avec des desserts andalous, tels que le « tocino de cielo » ou les amandes caramélisées, la douceur du Don PX venant enrober et sublimer ces mets.
Je vous recommande de servir ce vin à une température légèrement fraîche, autour de 12-14°C, dans un verre à liqueur ou à vin blanc, afin de magnifier sa palette aromatique et sa texture soyeuse. Prenez le temps de le laisser s’aérer quelques minutes dans le verre pour en apprécier toute la complexité.
