Avis Viniou
Issu de la prestigieuse Bodegas Toro Albalá, la cuvée Don PX Gran Reserva 1986 incarne l’excellence des vins de dessert andalous. Ce vin, élaboré exclusivement à partir du cépage Pedro Ximénez, se distingue par sa robe acajou profonde aux reflets mordorés et sa concentration aromatique hors du commun. Après une vendange manuelle de raisins sur-maturés puis séchés au soleil, la fermentation est interrompue par mutage, avant un long élevage oxydatif en fûts de chêne américain selon la méthode traditionnelle locale. Le millésime 1986 révèle une exceptionnelle complexité, avec des notes de figue, datte confite, torréfaction, caramel et épices douces, portées par une liqueur soyeuse et persistante.
Montilla-Moriles, situé au sud de Cordoue en Andalousie, bénéficie d’un terroir unique. Les sols blanchâtres d’albariza, riches en calcaire, retiennent l’humidité et conviennent parfaitement au Pedro Ximénez, cépage roi de la région. Le climat continental chaud, marqué par des étés brûlants et des hivers doux, favorise une maturité optimale du raisin et la concentration en sucres, essentielle à ce style de vin. L’appellation, dotée d’une histoire vigneronne millénaire, s’est spécialisée dans les grands vins doux naturels, rivalisant avec les meilleurs xérès tout en affirmant une personnalité singulière.
La puissance aromatique et la douceur de ce Don PX ouvrent la voie à des accords mets-vins mémorables. Il excelle sur un bleu persillé comme le Roquefort ou une Torta del Casar, grand fromage régional espagnol. Il sublime aussi les desserts chocolatés intenses, les figues rôties ou un parfait glacé aux fruits secs. Pour une expérience authentique, dégustez-le avec un gâteau cordouan « Pastel Cordobés », dont la pâte feuilletée aux cheveux d’ange se marie merveilleusement avec la liqueur de figue et de caramel du vin.
Servez ce grand liquoreux légèrement frais, autour de 12-14°C, dans un petit verre à vin blanc pour concentrer les arômes. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant dégustation pour que ses parfums se révèlent pleinement. Ce vin peut être conservé de nombreuses années une fois entamé, sa structure et son sucre le préservant de l’oxydation rapide.
