Avis Viniou
La Cuvée Don PX Gran Reserva 1972 de Bodegas Toro Albalá est un vin liquoreux d’exception issu du cépage Pedro Ximénez, emblématique de l’appellation Montilla-Moriles en Andalousie. Ce millésime 1972 provient de raisins passerillés naturellement au soleil, puis élevés en fûts de chêne durant de longues années, aboutissant à un vin d'une concentration et d'une richesse incomparables. La robe est d’un acajou profond aux reflets noisette, annonçant un bouquet intense de figues sèches, dattes, café torréfié, caramel et épices douces. En bouche, la liqueur enveloppe le palais : on retrouve une densité incroyable, équilibrée par une acidité maîtrisée, et une longueur spectaculaire portée par la douceur du sucre résiduel.
Montilla-Moriles, située au sud de Cordoue, bénéficie d’un climat chaud et sec, idéal pour la maturation poussée du Pedro Ximénez. Les sols blancs dits « albariza », riches en craie, retiennent l'humidité en profondeur et apportent une minéralité singulière aux vins de la région. L’histoire locale est marquée par la tradition de produire des vins naturellement doux, souvent par des procédés de séchage et un élevage oxydatif prolongé. Bodegas Toro Albalá s’est imposée depuis le début du XXe siècle comme un véritable joyau andalou pour ce style unique.
Ce Don PX Gran Reserva se prête merveilleusement aux accords avec des desserts intenses : il sublimera un fondant au chocolat noir, une tarte tatin, ou un gâteau aux fruits secs. À l’espagnole, servez-le avec du queso azul (bleu) ou du manchego affiné, une alliance parfait entre la puissance du vin et le salé du fromage. Il accompagne aussi le foie gras, en le magnifiant d'une pointe sucrée et épicée.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille à environ 14-16°C. Ce vin n’a bien sûr pas besoin d’être décanté ni carafé, mais laisse-le respirer quelques minutes avant service pour que tout son bouquet s’exprime pleinement.
