Avis Viniou
Le Pago de los Capellanes Reserva 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Ribera del Duero DO, au cœur de la Castille-et-León, en Espagne. Cette cuvée réserve est principalement élaborée à partir du cépage Tempranillo, également appelé Tinto Fino dans la région, parfois associé en faible proportion à du Cabernet Sauvignon ou d’autres variétés locales selon les millésimes. Le millésime 2021 fut marqué par un cycle végétatif homogène, alliant fraîcheur et maturité, ce qui se traduit par une grande pureté aromatique. La vinification de ce Reserva est soignée, souvent accompagnée d’un élevage en fûts de chêne français d’au moins 12 à 18 mois, qui apporte une structure élégante et des notes épicées, tout en conservant le fruité intense du Tempranillo.
La Ribera del Duero est une région viticole incontournable d’Espagne, dont le vignoble s’étend le long du fleuve Duero sur un plateau à environ 800 mètres d’altitude. Bénéficiant d’un climat continental avec des étés chauds, des nuits fraîches et des hivers rigoureux, le terroir est caractérisé par des sols argilo-calcaires et graveleux, favorisant la concentration et la complexité aromatique des raisins. Ce climat contrasté contribue à la puissance et à la profondeur des vins locaux, qui se distinguent par leur équilibre entre fruité, fraîcheur et potentiel de garde. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, et aujourd’hui, des domaines réputés comme Pago de los Capellanes perpétuent une tradition d’excellence.
Ce vin rouge charpenté et élégant accompagnera à merveille des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un agneau de lait local, mais aussi des plats espagnols typiques tels qu’un cochon de lait assado (lechazo) ou une perdrix à l’escabèche. Les fromages affinés comme le manchego, et les plats aux champignons ou aux truffes, sauront également sublime ses arômes complexes.
Pour une dégustation optimale, servez ce Reserva à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour libérer toute la palette aromatique. Ce vin pourra encore se bonifier quelques années en cave, pour ceux qui savent attendre.
