Le Vivaltus 2020, issu de la prestigieuse appellation Ribera del Duero en Castille et León, s’annonce comme une interprétation élégante et puissante de ce terroir d’exception. Bien que le détail précis de l’assemblage ne soit pas explicitement confirmé, les vins rouges de la région sont traditionnellement élaborés autour du cépage tempranillo, localement appelé tinta del país ou tinto fino, auquel peuvent parfois s’ajouter quelques touches de cabernet sauvignon ou de merlot. Le millésime 2020 bénéficie d’un équilibre naturel entre maturité du fruit et fraîcheur, expression typique d’une vendange soignée. Les vins de cette gamme sont généralement vinifiés avec une attention particulière portée à la pureté fruitée, à la structure et à l’harmonie, souvent complétées par un élevage en fût de chêne, qui apporte finesse, volume et complexité sans masquer l’authenticité du terroir.
La Ribera del Duero, s’étendant le long du fleuve Duero, se caractérise par un climat continental marqué : des hivers rigoureux, des étés chauds et de larges variations de température entre le jour et la nuit, propices à la concentration aromatique et à la bonne acidité des raisins. Les sols, majoritairement composés d’argiles, de calcaires, de graviers et de sables, confèrent aux vins puissance, minéralité et profondeur. Ce territoire viticole, dont l’histoire remonte au Moyen Âge, est aujourd’hui l’un des fleurons de la viticulture espagnole, ayant su rapidement s’imposer sur la scène internationale grâce à des crus de grand caractère.
Pour sublimer un vin de ce profil, pensez à des accords mettant en valeur sa structure et son intensité aromatique. Les viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau, un magret de canard ou une côte de bœuf maturée, sont particulièrement recommandées. Les spécialités régionales, comme le cochon de lait rôti (cochinillo asado), ou le fromage de brebis affiné (queso manchego curado), révèlent également toute la générosité du vin. Des plats légèrement épicés ou mijotés, comme un ragoût de haricots ou un civet de gibier, apporteront aussi une belle harmonie.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin autour de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Vous profiterez alors au mieux de sa palette aromatique et de la soyeuse richesse de ses tanins, promesse d’un véritable moment de plaisir.
