Le Viña Sastre Cuvée Pesus 2015, issu de la prestigieuse appellation Ribera del Duero en Castille et León, s’impose comme l’un des grands rouges d’Espagne. Bien que la composition exacte de l’assemblage ne soit pas précisée, la région privilégie traditionnellement le cépage Tempranillo (localement appelé Tinto Fino ou Tinta del País), parfois accompagné de petites quantités de Cabernet Sauvignon ou de Merlot selon les pratiques du domaine. Ce millésime 2015 affiche une robe profonde, annonciatrice d’une structure ample. Au nez, on attend généralement une intensité aromatique sur des notes de fruits noirs bien mûrs, de prune, de réglisse, s’agrémentant d’épices douces et de subtiles touches toastées ou balsamiques dues à un possible élevage sous bois. En bouche, la puissance du terroir de Ribera del Duero s’exprime à travers une matière dense, soutenue par des tanins présents mais élégants, et une grande persistance aromatique.
La Ribera del Duero s’étend sur le plateau nord de l’Espagne, le long du fleuve Duero. Son climat continental, marqué par des étés chauds, des hivers rigoureux et de fortes amplitudes thermiques, confère aux raisins une maturité optimale tout en conservant fraîcheur et concentration. Les sols, mêlant argiles, calcaires et graviers, apportent structure et complexité aux vins. Cette région, à la renommée grandissante ces dernières décennies, est réputée pour produire des rouges de garde parmi les plus puissants et raffinés de la péninsule ibérique.
Ce vin trouvera de superbes accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, un carré d’agneau aux herbes ou un magret de canard. Pour un accord typique de la région, pensez à l’agneau de lait rôti (lechazo) ou encore à un fromage affiné manchego. Il s’harmonisera également avec des plats à base de truffe ou des champignons.
Pour révéler toute sa profondeur, servez ce Ribera del Duero entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une bonne heure, afin de permettre à ses arômes complexes de s’épanouir pleinement. Vous profiterez ainsi d’un vin admirablement structuré, taillé pour les belles occasions.
