Le Viña Sastre Cuvée Pesus 2016 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Ribera del Duero, au cœur de la Castille-et-León dans le nord de l’Espagne. Ce domaine est réputé pour produire des vins aux arômes puissants et profonds, avec une grande concentration et une belle expression du terroir local. Si la composition exacte de cette cuvée n’est pas précisée, les vins de la région s’élaborent traditionnellement autour du cépage autochtone Tempranillo, appelé ici Tinta del País, auxquels peuvent parfois s’ajouter de petites touches d’autres variétés locales ou internationales selon l’assemblage retenu chaque année. La vinification soigneuse et les élevages en fût sont des signatures du domaine, conférant au vin structure, élégance et complexité, relevées par des notes de fruits noirs mûrs, d’épices, de cacao et parfois de cuir selon l’évolution.
La Ribera del Duero est une région viticole emblématique, établie le long du fleuve Duero qui façonne le paysage et le microclimat. Les sols mêlent argile, calcaire, graviers et sables, offrant un excellent drainage et favorisant l’expression aromatique du vin. Le climat continental, marqué par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorise la maturation lente des raisins, apportant fraîcheur, profondeur et longévité aux vins. Cette région, dont l’histoire viticole remonte à plusieurs siècles voire à l’époque romaine, figure aujourd’hui parmi les plus recherchées pour les amateurs de grands rouges espagnols.
Ce vin puissant et structuré s’accordera admirablement avec des viandes rouges grillées, un agneau de lait rôti façon traditionnel castillan, ou encore avec un carré de porc ibérique. Il accompagnera également à merveille des plats à base de champignons ou de truffes, ainsi que des fromages affinés à pâte dure comme un manchego bien affiné. Pour apprécier toute sa richesse aromatique, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une à deux heures à l’avance afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement.
