Avis Viniou
La cuvée El Recio 2020 du domaine Matsu, implantée dans l’appellation Toro DO, illustre parfaitement l’expression intense du cépage Tinta de Toro, une adaptation locale du Tempranillo. Cette cuvée met en valeur des vignes âgées de 90 à 100 ans, dont les faibles rendements offrent une grande concentration aromatique. Élevé environ 14 mois en fûts de chêne français, le vin dévoile une robe profonde et pourpre, un nez marqué par les fruits noirs mûrs, la réglisse, et des notes subtiles de cacao, accompagnées d’une bouche puissante mais équilibrée, aux tanins soyeux.
La région de Toro, située dans l’ouest de la Castille et León, bénéficie d’un climat continental aux étés chauds et secs, avec de fortes amplitudes thermiques qui favorisent la maturité complète des raisins sans pour autant perdre leur acidité. Les sols y sont principalement sablo-argileux avec des galets, ce qui offre un excellent drainage et permet à la vigne de puiser en profondeur. L’histoire viticole de Toro remonte au Moyen-Âge, et ses vins étaient autrefois fort prisés à la cour royale. Aujourd’hui, l’appellation est reconnue pour la puissance, la structure et le potentiel de garde de ses vins rouges, issus presque exclusivement de la Tinta de Toro.
Pour sublimer El Recio, privilégiez une cuisine généreuse et relevée. Ce vin se marie à merveille avec une épaule d’agneau confite, un magret de canard aux cerises, ou des grillades de bœuf. Les plats espagnols comme le ragoût de queue de taureau (rabo de toro) ou une chuleta de ternera à la braise seront également d’excellents compagnons. Pour les amateurs de fromages, optez pour un manchego affiné.
Avant la dégustation, ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance pour lui permettre de s’aérer pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Cela permettra de révéler toute la richesse aromatique de ce vin racé et élégant.
