Avis Viniou
La Cuvée El Recio 2023 du domaine Matsu incarne parfaitement l’esprit audacieux des vins de l’appellation Toro DO en Castille et León. Issu majoritairement du cépage autochtone Tinta de Toro, une variété locale proche du Tempranillo, ce vin rouge sec reflète un savoir-faire ancestral allié à une approche respectueuse de la vigne, souvent en culture biologique. Le millésime 2023 promet une belle concentration grâce à des vendanges manuelles, une fermentation douce et un élevage soigné qui préservent la puissance fruitée tout en affinant la structure. En dégustation, El Recio dévoile une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, de cacao, de réglisse et d’épices douces, soutenus par des tanins soyeux et une belle longueur en bouche.
La région de Toro, située dans la province de Zamora, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux, des étés très chauds et un ensoleillement généreux. Ces conditions, associées à des sols pauvres, caillouteux et graveleux, favorisent une maturité optimale et une concentration élevée des raisins, conférant aux vins une intensité aromatique remarquable et une belle capacité de garde. L’histoire viticole de Toro remonte à l’époque romaine, et ses crus étaient déjà célèbres lors des grandes expéditions du Moyen Âge.
Pour accompagner El Recio 2023, privilégiez des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un agneau rôti à la castillane, un boeuf maturé ou encore un magret de canard aux épices. Ce vin structuré se marie également très bien avec des fromages affinés et des plats emblématiques de la région, notamment le « lechazo » (agneau de lait rôti) ou un ragoût de haricots « alubias de la Bañeza ».
Avant la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin jeune afin d’ouvrir pleinement ses arômes. Servez-le entre 16 et 18°C pour mettre en valeur ses notes fruitées et conserver sa finesse tannique. Cette expérience sensorielle sera sublimée par une viande de caractère ou une cuisine aux saveurs relevées.
