Vins Cava Canals & Munné - Dionysus Reserva - 2016

Avis Viniou

La Cuvée Dionysus Reserva 2016 de Canals & Munné, issue de la célèbre appellation Cava DO en Catalogne, se distingue comme un blanc de blancs, sans doute composé exclusivement de cépages autochtones comme le Xarel·lo, le Macabeo et la Parellada, parfois complétés par du Chardonnay. Ce cava brut millésimé 2016 bénéficie d’une vinification selon la méthode traditionnelle, similaire à celle utilisée en Champagne, avec une seconde fermentation en bouteille et un vieillissement sur lies qui développe complexité aromatique et finesse de bulle. La certification biologique atteste d’une approche respectueuse des sols et de l’environnement, mettant en valeur la pureté du fruit.

La Catalogne, et particulièrement la zone du Penedès, est le berceau historique du cava. Son climat méditerranéen, tempéré par la proximité de la mer et rythmé de brises rafraîchissantes, permet une maturation lente et une préservation de l’acidité, essentielle aux vins effervescents. Les sols variés, mélangeant argiles, calcaires et sables, offrent des profils riches et une belle minéralité qui s’exprime dans le vin. La tradition du cava remonte à la fin du XIXème siècle et s’est imposée comme une alternative raffinée aux bulles françaises, tout en cultivant une identité propre.

La belle fraîcheur et la bulle délicate de cette cuvée bio appellent des accords légers et raffinés. Idéale pour accompagner des tapas de la mer telles que les gambas grillées, les calmars à la plancha ou des huîtres, elle sublime également des plats catalans comme l’escalivada ou une fideuà. Sa minéralité s’accordera aussi à des fromages frais et à des sashimis pour une touche plus cosmopolite.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce cava entre 6 et 8°C afin de préserver toute sa vivacité, l’élégance de sa mousse et la richesse aromatique apportée par l’élevage sur lies. Laissez le vin respirer quelques minutes dans le verre pour en apprécier toute la complexité.