La cuvée Sangre de Toro 2016, élaborée par la maison Torres, est un vin rouge sec emblématique de la Catalogne, au nord-est de l'Espagne. Ce vin est généralement issu d’un assemblage traditionnel catalan, dominé par le Grenache et le Carignan. Ces deux cépages offrent une belle expression de fruits noirs (cerise, mûre), des notes d’épices douces et une légère touche de réglisse qui s’affine avec l’âge. Le millésime 2016 s’est distingué par une météo plutôt clémente, offrant des vins d’une belle maturité, avec une structure souple mais présente, et des tanins bien intégrés. La vinification privilégie l’expression du fruit : macération et fermentation sont suivies d’un élevage partiel en cuve et en fûts, ce qui apporte à la fois fraicheur et complexité.
La Catalogne s’impose comme l’une des régions viticoles les plus dynamiques d’Espagne. Son climat méditerranéen chaud, adouci par la proximité de la mer et protégé par les reliefs pyrénéens, favorise une maturation optimale des raisins. Les sols, mêlant argile, calcaire et schistes, permettent au Grenache et au Carignan de s’exprimer avec puissance et rondeur, tout en conservant de l’élégance et une agréable fraîcheur. Terre de longue tradition viticole, la Catalogne jouit d’un riche patrimoine, héritage d’un savoir-faire transmis au fil des générations, dont la maison Torres est l’un des plus dignes représentants.
Ce vin s’accordera parfaitement avec des charcuteries ibériques, un rôti d’agneau aux herbes, ou des plats régionaux tels qu’une fideuà (paëlla catalane) ou un suquet de poisson. Il saura également accompagner des fromages affinés à pâte dure comme le manchego. Les arômes solaires et l’équilibre de cette cuvée lui permettent aussi d’accompagner des grillades estivales, viandes rouges ou volailles.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir la Sangre de Toro 2016 à une température de 16-18°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes afin de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin peut être apprécié dès à présent ou conservé encore quelques années en cave, où il gagnera en complexité.
