Vins Ribeira Sacra Dominio do Bibei - Lacima - 2020

Avis Viniou

Dominio do Bibei Lacima 2020 est un rouge séduisant issu de Ribeira Sacra, en Galice, au nord-ouest de l’Espagne. Principalement élaboré à partir du cépage Mencía, parfois complété par de petites touches d’autres variétés autochtones comme Brancellao, Mouratón ou Sousón, ce vin démontre toute la modernité du renouveau galicien. Les vignes, plantées en terrasses escarpées sur des coteaux de schistes et de granits, sont cultivées à la main avec soin. Les rendements restent bas, privilégiant la concentration et la finesse. La vinification, respectueuse du fruit, fait appel à des levures indigènes et à des élevages en fûts de chêne français de plusieurs usages, préservant l’épure du terroir tout en apportant de la complexité.

Ribeira Sacra est une des appellations les plus spectaculaires du nord de l’Espagne, dessinée par les vallées profondes du Miño et du Sil. Le climat y est atlantique, tempéré par des influences continentales, et favorise une maturation lente des raisins, traduisant la fraîcheur et la minéralité dans les vins. Les sols de schiste et de granite, associés à des pentes vertigineuses, confèrent une identité et une tension singulière aux cuvées locales, remettant au goût du jour l’histoire viticole plurimillénaire de la région, ancrée depuis l’époque romaine.

Lacima 2020 se caractérise par un bouquet très pur de fruits rouges frais, de violette, de notes d’eucalyptus et de graphite. Sa bouche est aérienne, tendue, pleine de nuances, portée par une acidité vibrante, des tanins veloutés et une belle finale saline. Il s’accorde parfaitement avec une côte de veau grillée, un pigeon rôti, ou un civet de lapin. Les plats galiciens tels que le « lacón con grelos » (échine de porc aux fanes de navet) ou une empanada de viande seront également de précieux compagnons.

Pour exprimer toute sa subtilité, il conviendra de servir ce vin à une température de 14-16°C, après un passage en carafe de 30 à 45 minutes s’il est ouvert jeune. Cela permettra d’apprécier toute la palette aromatique et la vivacité que lui confèrent son terroir unique et son élevage maîtrisé.