Ce Mayor de Ondarre Reserva 1995 est un vin rouge espagnol issu de l’appellation renommée Rioja, l’une des plus prestigieuses d’Espagne. Typique de ce style, cette cuvée Reserva, élevée plusieurs années en fûts de chêne puis en bouteille avant sa commercialisation, offre généralement une grande complexité aromatique ainsi qu’une structure harmonieuse. Si l’assemblage précis n’est pas confirmé ici, la tradition de la Rioja veut qu’on trouve généralement en dominante le cépage Tempranillo, potentiellement complété par le Garnacha, le Mazuelo ou le Graciano, apportant chacun leur propre typicité et soutien à la profondeur du vin. Un Reserva de ce millésime offre souvent des arômes séduisants d’épices douces, de cuir, de fruits rouges confiturés et de bois noble, marqués par une évolution sophistiquée après plus de deux décennies de garde.
La région de la Rioja, située au nord de l’Espagne, bénéficie d’un climat d’influence atlantique tempéré par la proximité des montagnes de la Sierra de Cantabria, favorisant une belle maturité des raisins tout en conservant une acidité rafraîchissante. Les sols variés, allant de l’argilo-calcaire à l’argilo-ferreux, confèrent aux vins une complexité supplémentaire et un grand potentiel de vieillissement. La Rioja est réputée depuis le XIXe siècle pour son savoir-faire en matière d’élevage en barrique, inspiré par les méthodes bordelaises, qui distingue encore aujourd’hui l’élégance de ses grands vins rouges.
Pour accompagner ce Mayor de Ondarre Reserva, privilégiez des mets à la hauteur de sa maturité et de sa finesse. Une belle pièce d’agneau rôti aux herbes, des côtelettes grillées, un civet de gibier ou des champignons sautés s’harmoniseront parfaitement avec ses saveurs évoluées. Les plats traditionnels de la région, comme le cordero asado ou les poivrons farcis à la riojana, sauront aussi mettre en valeur sa complexité.
Avant de servir, il est recommandé de carafer délicatement ce vin, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement après une longue garde. Servez-le à une température comprise entre 16 à 18°C pour apprécier au mieux la subtilité de ses arômes et la douceur de sa texture en bouche. Un magnifique voyage au cœur de la Rioja, à savourer avec attention.
