Avis Viniou
Le Domaine Sol Payré, avec sa cuvée Scelerata 2016 en Côtes-du-Roussillon AOC, nous offre un vin rouge aux accents méditerranéens. Composé principalement des cépages traditionnels du Roussillon, comme le Grenache, la Syrah et le Carignan, ce vin exprime toute la richesse du terroir local. Le millésime 2016 fut caractérisé par des conditions météorologiques idéales, permettant une belle maturité phénolique, essentielle à l’élaboration de vins structurés et généreux. Si la vinification n’est pas précisée, on peut supposer que cette cuvée a bénéficié d’un élevage bien maîtrisé, afin de préserver l’expression fruitée tout en favorisant une certaine rondeur en bouche.
Le Roussillon, blotti entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, est une des régions les plus ensoleillées de France, offrant un climat chaud et sec. Les sols sont souvent composés de schistes, d’argiles et de galets roulés, apportant complexité et finesse aux vins. Riche d’une longue histoire viticole, la région a su valoriser ses cépages autochtones et ses techniques de vinification traditionnelles tout en restant tournée vers l’innovation.
La cuvée Scelerata 2016 s’accordera merveilleusement avec des plats du Sud, tels qu’un tajine d’agneau aux fruits secs, un civet de sanglier ou une daube catalane. Pour sublimer son côté fruité et épicé, pensez également à le servir avec des grillades de porc aux herbes de Provence ou une brouillade de champignons. Les fromages affinés, comme un vieux Comté ou un Salers, trouveront aussi en lui un bel allié.
Pour profiter pleinement de sa structure et de son potentiel aromatique, servez ce vin à une température de 16-18°C, après éventuellement un passage en carafe d’une heure pour l’aérer et exprimer toute sa profondeur. Le Domaine Sol Payré démontre ici la noblesse des rouges du Roussillon, entre chaleur, générosité et élégance.
