Vins Côtes-du-roussillon Domaine Sol Payré - Ivresse des Sens - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Sol Payré, avec sa cuvée Ivresse des Sens 2023, vous invite à explorer toute la richesse du vignoble des Côtes-du-Roussillon AOC. Ce vin rouge sec, issu de l’agriculture biologique, incarne le soleil et les influences méditerranéennes qui façonnent les rouges emblématiques de la région. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, on retrouve généralement dans cette appellation des cépages tels que le Grenache, la Syrah, le Carignan ou encore le Mourvèdre. La vinification, réalisée dans le respect de la biodiversité, met certainement l'accent sur la fraîcheur du fruit et l’expression authentique du terroir, tout en préservant une belle structure tannique.

Le Roussillon, niché entre Méditerranée et contreforts pyrénéens, jouit d’un climat chaud, sec et lumineux. Les vignes profitent d’un ensoleillement généreux, tempéré par les brises marines et la tramontane, ce vent local puissant qui réduit les maladies cryptogamiques et favorise la maturité optimale des raisins. Les sols sont variés – schistes, argilo-calcaires, galets roulés – et participent à la diversité aromatique des vins de la région. L’histoire viticole du Roussillon est très ancienne, marquée par des influences catalanes et un art du vin qui se transmet de génération en génération.

La cuvée Ivresse des Sens accompagnera parfaitement une cuisine méridionale empreinte d’authenticité. Vous pourrez la marier à des grillades d’agneau aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou encore une ratatouille catalane. Les charcuteries artisanales, les fromages affinés comme la tome de brebis ou le pébre d’âne, souligneront également sa gourmandise fruitée et ses notes épicées.

Pour une dégustation optimale, pensez à servir ce vin autour de 16-18°C, après un passage en carafe si possible, afin de révéler toute sa palette aromatique et d’en apprécier la fraîcheur, la densité et l’élégance méditerranéenne.