Avis Viniou
La cuvée Ivresse des Sens 2022 du Domaine Sol Payré est un vin rouge qui incarne à merveille la typicité et la fraîcheur du Roussillon. Élaboré dans le respect de l’agriculture biologique, ce vin met en avant un assemblage traditionnel de cépages méditerranéens, probablement à base de Grenache, Syrah et Carignan, typiques de l’appellation Côtes-du-Roussillon AOC. Le millésime 2022 s’annonce prometteur, profitant d’un climat particulièrement favorable qui a permis une belle maturité des raisins tout en conservant de l’équilibre et de la fraîcheur. La vinification, bien que non détaillée, laisse supposer un travail précis pour préserver le fruit, l’authenticité du terroir et la gourmandise du vin.
Le Roussillon, adossé aux contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par la Tramontane, ce vent caractéristique de la région qui assainit les vignes et favorise une maturation lente et régulière du raisin. Les sols sont riches et variés, alternant galets roulés, schistes et argilo-calcaires, ce qui permet une belle expression minérale dans les vins. Le vignoble, longtemps marqué par la production de vins doux naturels, connaît aujourd’hui une véritable renaissance et séduit par ses rouges frais, équilibrés et profonds, témoins d’un savoir-faire ancestral érigé au rang d’art.
Côté accords mets-vins, la cuvée Ivresse des Sens sublimera de nombreux plats méridionaux. Elle accompagnera à ravir une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, une ratatouille maison ou des grillades d’hiver comme d’été. Pour un accord régional, pensez à un cassoulet catalan ou à une omelette aux cèpes. Les fromages affinés, tels qu’un vieux brebis pyrénéen, sauront également mettre en valeur ses tanins souples et ses notes fruitées.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C. Prévoyez de le carafer une demi-heure avant le service s’il est encore jeune, afin de libérer tout son potentiel aromatique. Laissez-le s’exprimer dans un grand verre ballon pour apprécier toute sa richesse et sa subtilité.
