Vins Côtes-du-roussillon Domaine Cazes - John Wine No Sulfites - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Cazes, avec sa cuvée John Wine No Sulfites 2021 en appellation Côtes-du-Roussillon AOC, propose ici un vin rouge sec issu d’une vinification sans ajout de sulfites, pratique qui met en avant la pureté et la sincérité du fruit. Bien que les cépages exacts de cette cuvée ne soient pas précisés, les rouges du Roussillon assemblent généralement grenache, syrah, carignan et mourvèdre. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur, après un cycle végétatif rythmé par des conditions climatiques parfois contrastées, favorisant une belle maturité du raisin sans excès de chaleur. La certification biologique garantit un travail de la vigne respectueux de l’environnement et du terroir, tandis que l’absence de sulfites ajoutés demande une grande précision lors de la vinification pour préserver l’expression aromatique et l’équilibre du vin.

La région du Roussillon, nichée entre mer et montagne à l’extrême sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par la tramontane qui assainit la vigne. Les sols de schistes, d’argiles et de galets roulés confèrent aux vins une typicité minérale, et les vieilles vignes puisent profondément pour offrir une matière concentrée, emblématique du bassin catalan. Le patrimoine viticole du Roussillon, fort de ses racines espagnoles et françaises, s’illustre par une large palette de styles, du vin sec aux vins doux naturels.

Ce vin rouge bio et sans sulfites se prête particulièrement bien à la convivialité de la table méditerranéenne. Il accompagnera parfaitement une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, une ratatouille ou encore des grillades de viande relevées d’épices douces, ainsi que des poivrons farcis à la catalane. À l’apéritif, il sublimera une planche de charcuteries et de fromages affinés de la région, tels qu’un tomme de montagne ou un brebis.

Il s’exprimera au mieux après une légère aération, servi à une température idéale comprise entre 15 et 17°C. Penser à le déguster dans sa jeunesse pour profiter de sa fraîcheur et de son fruité éclatant, tout en surveillant l’évolution naturelle du vin en l’absence de conservateurs.