La cuvée John Wine - No Sulfites 2019 du Domaine Cazes est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-du-Roussillon, située dans le sud de la France, tout proche des Pyrénées et de la Méditerranée. Ce vin se distingue non seulement par sa certification biologique, mais aussi par l’absence totale de sulfites ajoutés, ce qui traduit le souci du domaine de proposer des vins les plus naturels et sains possible. L’assemblage typique de cette cuvée repose sur les cépages phares de la région, souvent composé de Grenache, Syrah et Mourvèdre, qui lui confèrent à la fois du fruité, de la rondeur et une belle structure. Le millésime 2019, marqué par un bel ensoleillement, offre des fruits noirs mûrs, des notes d’épices subtiles, et une bouche souple mais dotée d’une certaine fraîcheur grâce à la viticulture biologique respectueuse de la vigne et de son environnement.
Le Roussillon, région historiquement viticole, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, de faibles précipitations et de vents réguliers, propices à une maturation optimale des raisins et à la préservation de leur santé. Les sols variés, de schistes, argilo-calcaires et galets roulés, permettent une expression fine et singulière des cépages locaux. Longtemps connu pour ses vins doux naturels, le Roussillon excelle désormais aussi pour ses vins secs, rouges comme blancs, et sait jouer sur la diversité de ses terroirs. Le Domaine Cazes, pionnier de la biodynamie, s’est imposé depuis plus d’un siècle comme l’un des ambassadeurs de la région.
À table, cette cuvée accompagnera à merveille une cuisine méridionale. Pensez à des plats typiques comme un agneau aux herbes de Provence, un cassoulet catalan ou encore une ratatouille généreuse. Les viandes rouges grillées, les tajines aux fruits secs ou même des fromages affinés aux pâtes fermes révéleront les nuances du vin. Il s'accorde également très bien avec une daube de bœuf ou une planche de charcuteries artisanales.
Pour exprimer au mieux ses arômes et sa vitalité, servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, après une légère aération ou un passage en carafe pour lui permettre de s’épanouir pleinement. Une belle découverte à apprécier dès maintenant, mais qui saura également évoluer gracieusement sur quelques années.
