Le Domaine La Perdrix propose avec sa cuvée J.S. Pons un vin rouge sec élaboré sous l’appellation Côtes-du-Roussillon AOC. Cette cuvée non millésimée profite d’un assemblage typique de la région, combinant très probablement des cépages tels que le Grenache, la Syrah, le Carignan, et peut-être un peu de Mourvèdre, apportant chacun leur signature : fruité intense, structure, épices et profondeur. La vinification, souvent traditionnelle dans cette appellation, implique des macérations longues pour extraire la matière et la couleur, et un élevage en cuves ou en fûts qui respecte le fruit tout en apportant complexité et rondeur à l’ensemble.
Le Roussillon, adossé aux Pyrénées et baigné par la Méditerranée, offre un climat chaud et ensoleillé, avec des vents réguliers qui préservent la fraîcheur des raisins. Les sols y sont très variés, mêlant galets roulés, schistes, marbres et argiles, conférant aux vins puissance, harmonie et notes minérales caractéristiques. Région viticole millénaire, le Roussillon a su façonner des vins généreux, reflets de son terroir solaire et de son histoire à la croisée des cultures catalane et occitane.
Ce vin rouge sec au tempérament méditerranéen se mariera idéalement avec une cuisine savoureuse et généreuse. Les accords régionaux sont parfaits : essayez-le avec un cassoulet catalan, une daube de bœuf aux olives, des grillades d'agneau aux herbes, ou des fromages affinés de brebis. Il saura également révéler des plats plus simples comme une ratatouille ou une poêlée de légumes grillés.
Pour en apprécier toute la richesse aromatique et la structure, je vous conseille de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à carafer ce vin une trentaine de minutes avant le service afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et de déployer ses arômes de fruits mûrs, d’épices et de garrigue caractéristiques des rouges du Roussillon.
