Le Domaine La Perdrix Cuvée J.S. Pons 2021 est un rouge racé, représentatif de l'appellation Côtes-du-Roussillon AOC. Issu d’un assemblage typique de la région, ce vin est généralement composé de cépages comme le Grenache, la Syrah, voire du Carignan ou du Mourvèdre, ce qui lui confère une belle complexité aromatique. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée dans le Roussillon, a donné des raisins concentrés, permettant d’élaborer une cuvée expressive. La vinification traditionnelle est centrée sur l’expression du fruit et de la fraîcheur, tout en développant une structure tannique élégante. Ce vin dévoile un nez intense de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de notes légèrement poivrées, la bouche est ample et charnue, soutenue par une belle trame minérale, reflet du terroir local.
La région du Roussillon, située entre mer et montagnes tout au sud de la France, profite d’un climat méditerranéen très ensoleillé, avec des influences maritimes et des vents réguliers qui favorisent la bonne santé des vignes. Les sols y sont variés : schistes, calcaires, galets roulés, offrant autant de possibilités d’expression pour les cépages. Berceau d'une tradition viticole millénaire, le Roussillon est réputé pour la force de ses vins, leur générosité et leur authenticité, héritières d’un savoir-faire enraciné dans son histoire, où chaque parcelle révèle la typicité de son terroir.
Pour accompagner la Cuvée J.S. Pons 2021, privilégiez des plats méditerranéens et conviviaux : un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet catalan aux haricots blancs ou une daube de bœuf aux olives noires sublimeront la structure du vin. Côté fromages, optez pour un brebis affiné ou une tome de montagne.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C, après une aération de trente minutes. Son potentiel de garde lui permettra aussi de se bonifier cinq à huit ans en cave, si vous aimez les vins patinés par le temps.
