Le Domaine Bila-Haut, situé au cœur du Roussillon, propose ici sa cuvée Occultum Lapidem 2018 en version blanc demi-sec, une véritable expression de son terroir. Ce vin se compose généralement d’un assemblage de cépages méditerranéens emblématiques tels que le Grenache blanc, la Roussanne et le Macabeu, apportant richesse aromatique, fraîcheur et rondeur. Le millésime 2018, marqué par une météo clémente et une belle maturité des raisins, offre un équilibre subtil entre fruité, minéralité et douceur résiduelle. La vinification, associant pressurage doux et élevage en cuve ou en fût selon les lots, met en valeur la complexité aromatique et la structure enveloppante du vin.
Le Roussillon, région viticole réputée du sud de la France adossée aux Pyrénées et caressée par la tramontane, affiche une mosaïque de sols allant des schistes noirs aux galets roulés. Ce terroir ensoleillé bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, mais aussi par des influences montagnardes qui confèrent de la fraîcheur aux vins. La longue histoire viticole du Roussillon s’exprime dans la diversité de ses vins, alliant tradition et innovation et faisant la part belle à des assemblages originaux, à l’image de cette cuvée.
Ce blanc demi-sec se révèle d’une grande polyvalence à table. Sa texture légèrement suave et ses arômes de fruits à chair blanche, de fleurs d’acacia et de miel accompagneront à merveille une volaille aux agrumes, un fromage de brebis affiné ou encore un curry doux de crevettes. Pour un accord régional, pensez à l’associer à une bourride catalane ou une bouillabaisse revisitée. Les desserts aux fruits frais, comme une tarte aux abricots ou une salade de pêches, révèleront également de beaux échos aromatiques.
Pour apprécier pleinement sa palette, je vous recommande de servir ce Côtes-du-Roussillon blanc demi-sec à une température de 10-12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra au vin d’exprimer toute la richesse de son bouquet.
