Le Château Jau 2024 en Côtes-du-Roussillon AOC est un vin rouge sec emblématique du Sud de la France. Issu principalement d’assemblages traditionnels locaux tels que le Grenache, la Syrah, le Carignan et parfois une touche de Mourvèdre, ce millésime 2024 se distingue déjà par sa fraîcheur juvénile et son intensité aromatique. Le terroir sur lequel il est né, composé de sols argilo-calcaires caillouteux, favorise une belle concentration et une expression fidèle du climat méditerranéen. La vinification reste classique, avec une extraction maîtrisée qui vise à préserver le fruit et la structure, tout en évitant l’excès de bois neuf, afin de valoriser la gourmandise du vin.
Le Roussillon s’étend entre mer et montagne, baigné de soleil et tempéré par la Tramontane, ce vent qui garantit à la vigne un état sanitaire optimal. Cette région viticole, historiquement influencée par les cultures catalanes et françaises, possède une mosaïque de sols schisteux, calcaires et argileux, permettant la production de vins aussi généreux que raffinés. Longtemps réputée pour ses vins doux, elle a su pleinement se réinventer dans l’élaboration de rouges secs de caractère, parmi lesquels ceux du Château Jau occupent une place de choix.
La richesse et la fraîcheur du Château Jau rouge 2024 en font un compagnon idéal pour des viandes grillées, notamment une côte de bœuf ou un magret de canard aux figues. Il s’accordera également très bien avec les plats traditionnels de la région, comme un civet de sanglier, une gardiane de taureau ou une assiette de charcuteries catalanes. Pour une alliance végétarienne, essayez-le sur des légumes rôtis aux herbes de Provence, ou avec une ratatouille généreuse.
Je vous recommande de déboucher ce vin à une température de service idéale de 16 à 18°C, après une légère aération en carafe, pour laisser s’exprimer pleinement la palette aromatique et la texture soyeuse de ses tanins. Ce vin peut parfaitement se déguster dès maintenant sur le fruit, ou patienter deux à trois ans en cave pour gagner en complexité.
