La cuvée Les Sorcières du Domaine Clos des Fées est un vin rouge emblématique des Côtes-du-Roussillon. Élaborée principalement à partir d’un assemblage de syrah, grenache et carignan, elle exprime toute la générosité de ces cépages méditerranéens. Le millésime 2024 promet une belle fraîcheur et des arômes éclatants, avec une macération optimisée pour préserver intensité fruitée et souplesse en bouche. Vinifié avec précision par Hervé Bizeul, ce vin se distingue par son équilibre entre structure, fraîcheur et gourmandise. Les raisins sont récoltés à la main et soigneusement triés, la vinification étant conduite de manière à sublimer la typicité du terroir roussillonnais.
Le vignoble du Roussillon, situé entre les contreforts des Pyrénées et la Méditerranée, bénéficie d’un climat ensoleillé et sec, idéal pour la maturité optimale des raisins. Les sols y sont très variés : schistes, argiles, galets roulés, chaque terroir apportant sa singularité à la cuvée. La région possède une longue tradition viticole remontant à l’Antiquité, marquée par un savoir-faire transmis de génération en génération. Sa proximité avec la frontière espagnole influe aussi sur l’identité de ses vins, où la chaleur méridionale s’équilibre souvent par une belle minéralité.
Les Sorcières accompagne parfaitement une cuisine ensoleillée et savoureuse. Il s’accordera remarquablement avec une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un tian de légumes méditerranéens ou encore une caillette de porc aux olives noires. Pour un accord plus régional, pensez à une catalane de bœuf ou à un fromage de brebis affiné des Pyrénées. Son profil gourmand et fruité s’harmonisera aussi avec des grillades ou des tajines aux épices douces.
Pour en apprécier toute la fraîcheur et la vivacité aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-17°C, après éventuellement un passage en carafe si vous souhaitez lui donner de l’ampleur en bouche. Ce vin jeune est agréable dès à présent, mais il pourra également s’épanouir sur deux à quatre années en cave.
