Vins Côtes-du-roussillon Olivier Pithon - Calce - 2022

La cuvée Calce blanc 2022 d’Olivier Pithon est un vin emblématique du Roussillon, élaboré dans le respect de l’agriculture biologique. Issu principalement de cépages traditionnels tels que le macabeu, le grenache blanc et gris, il met en avant la subtilité et la fraîcheur propres à ces variétés. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité, donne un vin mêlant élégance et vitalité. La vinification se fait avec soin, en limitant les interventions pour préserver l’expression pure du terroir : élevage sur lies, filtration minimale, et pas ou peu de bois afin de conserver une grande sincérité aromatique.

Le Roussillon, situé à l’extrême sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé mais tempéré par la tramontane et la proximité des montagnes et de la mer. Les sols caillouteux, souvent composés de schistes et de calcaires, offrent une minéralité remarquable aux vins blancs de Calce en particulier, village réputé pour l’expression intense de ses terroirs. L’histoire viticole régionale est celle des croisements culturels et d’une quête de pureté, renforcée ces dernières décennies par des vignerons artistes comme Olivier Pithon, figure phare du renouveau local.

Ce blanc sec et tendu accompagnera à merveille des produits de la mer, comme un filet de dorade grillée, des huîtres, ou une bouillabaisse méditerranéenne. Il sera également délicieux avec des fromages de chèvre frais, des tartares de poisson ou un simple plateau de légumes du soleil. Pour rendre hommage au terroir catalan, associez-le à une escalivada ou à une brandade de morue.

La dégustation est optimale entre 10 et 12°C. Servez-le bien rafraîchi, mais laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour révéler sa palette aromatique, mêlant agrumes, fleurs blanches, fruits à chair jaune et une fine salinité typique du village de Calce. Un vin de gastronomie, mais aussi parfait à l’apéritif pour la beauté de sa pureté.