Avis Viniou
Le Domaine Bila-Haut, avec sa cuvée Occultum Lapidem, nous propose ici un vin rouge remarquable issu de l’appellation Côtes-du-Roussillon-Villages AOC, située dans le Sud de la France. Cette cuvée, bien que non millésimée, réunit généralement un assemblage de cépages typiques de la région tels que le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre. Le terroir de Bila-Haut est composé de sols variés, mêlant des schistes, des argiles rouges, des calcaires et des galets roulés, ce qui apporte une belle complexité aromatique et une structure équilibrée au vin. Les vendanges sont souvent manuelles, et la vinification s’opère en cuves pour préserver la fraîcheur et l’expression du fruit, suivie d’un élevage partiel en fût pour affiner la matière.
La région du Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen avec une grande influence de la Tramontane, un vent sec qui protège naturellement la vigne et favorise la maturation optimale des raisins. Cette région, nichée entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, possède une histoire viticole très ancienne, héritée des Romains puis des templiers. Les paysages baignés de soleil, les faibles précipitations et la diversité géologique confèrent aux vins du Roussillon profondeur, puissance et équilibre, tout en conservant une belle minéralité.
Ce vin généreux et expressif s’accordera parfaitement avec des plats méridionaux tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou encore un tian de légumes du soleil. Les viandes grillées, notamment l’agneau ou le bœuf, mettront en valeur la structure du vin, tandis que des fromages affinés de brebis ou de chèvre rappelleront les traditions locales.
Pour apprécier pleinement la cuvée Occultum Lapidem, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C. Une aération préalable d’une heure en carafe permettra de développer toute la richesse aromatique et la souplesse de ses tanins. Ce vin accompagnera aussi bien une belle soirée conviviale qu’un repas gastronomique aux accents du sud.
