Vins Côtes-du-roussillon-villages Domaine Bila-Haut - Occultum Lapidem - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Bila-Haut, avec sa cuvée Occultum Lapidem 2019, incarne parfaitement l’esprit du Roussillon. Ce vin rouge sec, certifié bio, est issu d’un assemblage traditionnel de la région, souvent composé de Syrah, Grenache et Carignan, cépages qui s’expriment à merveille sous le climat méditerranéen. Le millésime 2019, marqué par une belle maturité phénolique grâce à un été chaud et sec, offre des raisins concentrés et une belle fraîcheur. La vinification est attentive, privilégiant l’expression du fruit, des épices et une texture harmonieuse, assurés par un élevage soigné qui respecte la matière première.

Le Roussillon bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par les influences marines et les vents réguliers qui participent à la bonne santé du vignoble. Les sols, principalement composés de schistes, de marnes et d’argiles, confèrent une tension minérale et une profondeur aux vins. Cette région, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, est réputée pour la diversité de ses terroirs, allant des pentes escarpées des Fenouillèdes à celles baignées de lumière près de la Méditerranée. Les vins de Côtes-du-Roussillon Villages allient ainsi puissance, élégance et complexité aromatique.

Ce vin structuré et ample s’accordera idéalement avec une cuisine méditerranéenne généreuse : un agneau des Pyrénées aux herbes de garrigue, une daube de bœuf aux olives, ou encore des légumes grillés au romarin seront de parfaits compagnons. Les fromages affinés à pâte pressée ou de brebis du terroir catalan souligneront également sa belle structure. Pour un accord régional authentique, osez une cargolade (escargots du Roussillon grillés) ou une assiette de charcuteries locales.

Servez la cuvée Occultum Lapidem 2019 entre 16 et 18°C, après l’avoir carafée une heure pour révéler pleinement sa palette aromatique, entre fruits noirs mûrs, garrigue, notes poivrées et élégantes touches minérales. Ce vin, taillé pour la garde, dévoilera ainsi toute sa complexité et sa générosité.