Vins Côtes-du-roussillon-villages Domaine Bila-Haut - Occultum Lapidem - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Bila-Haut, sous l’égide de Michel Chapoutier, signe avec sa Cuvée Occultum Lapidem 2019 un vin rouge de caractère, reflet authentique du terroir du Roussillon. Cette cuvée d’assemblage, typique de l’appellation Côtes-du-Roussillon Villages AOC, réunit essentiellement du Grenache, de la Syrah et du Carignan issus de vignes âgées en agriculture biologique. Vinifiée avec soin, elle met en avant une extraction douce qui permet de préserver la pureté du fruit tout en révélant la profondeur et la complexité aromatique du vin, portée par des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de réglisse et de garrigue, auxquelles s’ajoutent des tanins soyeux typiques du millésime 2019, marqué par une belle maturité et une grande fraîcheur.

Le Roussillon, à l’extrême sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par la Tramontane, un vent puissant qui assainit les vignes et favorise une maturation optimale. Les sols de schistes, de gneiss et d’argiles caillouteuses apportent toute leur minéralité et leur structure aux vins de la région. Historiquement, le Roussillon se distingue par une mosaïque de terroirs escarpés, propices à la viticulture biologique, et une tradition séculaire de vins puissants, raffinés, dotés d’un profond lien au paysage alentour.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec des viandes grillées ou en sauce comme un agneau de lait des Pyrénées rôti, un cassoulet catalan ou un magret de canard aux épices douces. Les légumes rôtis à l’huile d’olive, la charcuterie ibérique ou encore un fromage affiné de brebis sauront également mettre en valeur la richesse et le caractère du vin.

Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Un léger carafage d’une heure s’avérera bénéfique pour révéler toute la complexité de ses arômes. À déguster dès à présent ou à oublier quelques années en cave pour une expression encore plus aboutie.